Pierna de cordero rellena

Cómo hacer Pierna de cordero rellena

Practicar un corte en la parte interior de la pierna de cordero y retirar los huesos; sazonar con sal y pimienta.

Mezclar los ingredientes del relleno, pasando previamente las carnes por la máquina de picar y colocar en el lugar en que estaban los huesos, abriendo más la carne con unos cortes para transformarla en una especie de cima. Coser prolijamente con hilo grueso blanco, rehaciendo la pierna de cordero. Practicar en la parte superior unos tajos muy ligeros en forma de rombos, que no corten más que la piel. Atar para que la carne se sostenga, mantenga buena forma y las costuras no cedan durante la cocción.

Poner el aceite en una asadera donde quepa casi justa la pierna de cordero y rodear con la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos, introducir la asadera en el horno a temperatura fuerte y mantener así hasta que la carne esté dorada.

Bañar entonces con el vino y el caldo caliente (si se desea se pueden agregar hierbas aromáticas) y continuar la cocción a temperatura moderada durante 1 hora más, cuidando de renovar el líquido si secarra el fondo de cocción y bañando a menudo la carne con él. Sazonar a gusto con sal y pimienta luego de dorada.

En el momento de servir, quitar los hilos a la pierna de cordero y colocar en una fuente, rodeándola con las zanahorias y las judías, en grupos alternados. Si se desea, desgrasar el fondo de cocción colado y llevar a la mesa en una salsera, bien caliente.