Diccionario culinario A

pistacho.

Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. Familia de las rutáceas.

Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.

Sazonar, condimentar, arreglar.

adobo, aderezo, marinada.

Dícese de la salsa hecha con ajo machacado y aceite. Es una salsa parecida a la mayonesa pero sin huevo y mucho ajo.

Existe dos tipos: la almendra dulce o comestible (que es la más popular) y la amarga (de la que se extrae aceite para elaborar, entre otras cosas, el amaretto). La comestible es ingrediente de platos dulces, salados y guarniciones. Su utilización está muy extendida en pastelería, en especial en pasta, para recubrir tortas o pasteles

ciruelas

Molusco bivalvo comestible que vive en las costas de la península ibérica, en los lugares arenosas. Familia veníridos

Molusco lamibranquio de agua dulce, comestible. Familia de los unínodos.

Semilla comestible del almendro, rica en sustancias grasas y en glúcidos. De ella se saca la leche de almendra, el turrón, y aceite de almendra, Muy útil en cocina y para comer. El halado de almendra es un helado típico de los países mediterráneos.

Dulce que consiste en una almendra recubierta de azúcar fundido y canela.