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Diccionario culinario A

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Albúmina
Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc.
Alberchiguero
Árbol cuyo fruto es el albérchigo.
Alboronía
Guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento.
Albumen
Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas.
Albuminoide
Proteína natural sencilla, insoluble en agua y en disoluciones diluidas de ácidos, bases y sales.
Alburno
Pez de agua dulce, de dorso verde metálico y vientre plateado. Abundante en los lagos alpinos. Longitud máxima 15 cm., de la familia de los ciprínidos.
Alcachofa
Hortaliza cuya voluminosa inflorescencia proporciona antes de abrirse, un receptáculo (fondo) que, al igual que las brácteas (hojas) es comestible. Familia de las compuestas, género Cynara.
Alcachofa
alcaucil.
Alcachofa
Alcaucil
Alcachofera
Hortaliza, alcachofa.
Alcaparra
Arbusto espinoso mediterráneo, cuyos botones florales se comen confitados en vinagre o en salmuera. Género Capparis; Familia caparidáceas. Botón de la flor de esta planta.
Alcaparra
pápara.
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