Diccionario culinario A
Alfeñique
Dulce de pasta de azúcar amasada con aceite de almendras, cocida y estirada en forma de barrita.
Alfeñiques
De la región pampeana. Postre formado por esferas de un almíbar espeso con jugo de limón o anís o menta.
Alharma
Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. Familia de las rutáceas.
Aliáceo
Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.
Aliñar
Sazonar, condimentar, arreglar.
Aliño
adobo, aderezo, marinada.
Allioli
Dícese de la salsa hecha con ajo machacado y aceite. Es una salsa parecida a la mayonesa pero sin huevo y mucho ajo.
Allosa
Existe dos tipos: la almendra dulce o comestible (que es la más popular) y la amarga (de la que se extrae aceite para elaborar, entre otras cosas, el amaretto).
La comestible es ingrediente de platos dulces, salados y guarniciones. Su utilización está muy extendida en pastelería, en especial en pasta, para recubrir tortas o pasteles
Almíbar
sirop, miel.
Almeixas
ciruelas
Almeja
Molusco bivalvo comestible que vive en las costas de la península ibérica, en los lugares arenosas. Familia veníridos
Almeja de río
Molusco lamibranquio de agua dulce, comestible. Familia de los unínodos.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli