Diccionario culinario G
Gluten
Se obtiene separando las proteínas de la harina de trigo y se utiliza en la cocina naturista para combinar con otros vegetales que carecen de éstas.
Golabas
Guayaba
Gombo
Tropical de forma parecida al ají
Gourmand
Palabra francesa que designa a la persona que aprecia y disfruta con los buenos manjares.
Gourmet
Persona de gusto refinado, experta en comidas o vinos.
Granadina
Plato de escalope de ternera, grueso, mechado con tocino fino y braseado. También se suele dar ese nombre a los escalopes de ave, especialmente de pavo.
Grappa
Aguardiente italiano que se obtiene a partir del orujo de la uva. Su contenido alcohólico es de 40 a 48°. Se le suele añadir otras sustancias como edulcorante, caramelo para darle color, anos u otros aromatizantes.
Grasa de vaca
Tejido adiposo que rodea órganos y músculos de los vacunos.
Grasera
Utensilio que tiene la forma de una bandeja rectangular, de hierro forjado o esmaltado, se coloca debajo de la parrilla y tiene por objeto recoger el jugo de cocción de los asados.
Grissin
Variedad de colines que se caracteriza por su tamaño alargado que llega hasta los 20 cm
Grumos
Acumulaciones de sustancias que se producen cuando se mezcla, revuelve o bate en forma insuficiente una preparación. Se forman, por ejemplo, en las sopas, el harina, etc.
Guacamole
Preparación mejicana que se resulta de triturar aguacates, cebolla, tomate y pimiento verde aderezado con sal, aceite y zumo de limón.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli