Recetas de Azúcar
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Hervir 200 cc de agua junto con el azúcar hasta obtener un almÃbar liviano. Batir las yemas a baño MarÃa y agregar (de a poco) en forma de hilo el almÃbar sin dejar de batir, unos 10 minutos.Disolver [+]
Procesar los albaricoques con el jugo de limón. Aparte, batir las yemas con el azúcar, a baño MarÃa, hasta que el batido se espese. Retirar del fuego y continuar batiendo unos minutos más, hasta [+]
Mezclar el azúcar con el agua y hervir, en mÃnimo, hasta que el azúcar se funda. Incorporar el chocolate y la mantequilla, mezclar y retirar del fuego. Dejar entibiar.En un bol, batir los huevos. [+]
Salpimentar las pechugas de pato. Saltearlas en una sartén con la mantequilla y el aceite, a fuego alto, unos 5 minutos, comenzando por el lado de la piel. Bajar el fuego y cocinar unos 8 minutos de cada [+]
En una cacerola, colocar la taza de azúcar y llevar al fuego, hasta obtener un caramelo. Rociar con el agua (realizar esta operación cuidadosamente y alejando el rostro de la cacerola, ya que pueden [+]
Batir el helado con una cda. de kirsch. Llevar al freezer 30 minutos.Para la salsa, mezclar el kirsch restante con el jugo de naranja y el azúcar. Llevar al fuego unos minutos hasta obtener un almÃbar [+]
Para el pastel, batir las claras a nieve con el azúcar. Agregar las yemas, una a una y continuar batiendo. Agregar la harina tamizada con el polvo, alternando con el jugo de naranja. Mezclar [+]
Enmantequillar un molde de 25 cm, forrado con papel mantequilla.Mezclar el café con el agua y llevar al fuego. Agregar el azúcar y la mantequilla. Mezclar hasta derretir.Retirar del fuego y dejar [+]
Untar un molde (desmontable) de 25 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con azúcar. Remojar las pasas en media taza de whisky, durante 30 minutos. Batir la mantequilla con una taza de azúcar, [+]
Cortar la piña al medio. Ahuecarla con un cuchillo filoso descartando el corazón fibroso. Colocar la pulpa en un bol, agregar el azúcar, las hojas de menta, el jugo de naranja y las ralladuras. Reservar [+]
Reducir a la mitad el vino junto con el jengibre, la parte blanca del verdeo, el coriandro y el azúcar. Colar y reducir a 1/3. Retirar del fuego e infusionar con el atado de cilantro por 1 minuto.Para la [+]
Remojar los porotos y cocinarlos en agua con sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato, escurrirlos y procesarlos. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar rubia, la blanca y la miel. Agregar [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado