Lomo con hongos y vegetales

Name: Lomo con hongos y vegetales
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 2 medallones de lomo de 250 gr. c/u.; 6 cdas. soperas de semillas de coriandro; 3 cdas. soperas de pimienta negra entera; 2 cdas. de mantequilla; 500 cc. de vino tinto de buena calidad; 2 cebollas de verdeo; 1 cda. sopera de jengibre fresco picado; 1 cda. sopera de coriandro roto; 3 cdas. soperas de azúcar; 1 atado de cilantro; Rúcula; Perejil; Tomates secos; Hojas de remolacha; Aceto balsámico y aceite de oliva; 0.5 morrón rojo, verde y amarillo en juliana; 4 pencas de akusay (col china) en juliana; 2 dientes de ajo picado; 1 cda. de jengibre fresco picado; 4 champiñones + 4 portobellos en gajos; 4 shiitakes secos hidratados; Aceite de sésamo

Enviada por Sandra · 24 de mayo de 2013

Tiempo total: 50 min
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Raciones: 2
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 2 raciones

Raciones 2

2 2 medallones de lomo de 250 gr. c/u. medallones de lomo de 250 gr c u
6 cucharadas Semillas de coriandro
3 cucharadas Pimienta negra entera
2 cucharadas Mantequilla

Para la reducción de vino tinto

500 mililitros Vino tinto de buena calidad
2 Cebolla de verdeo
1 cucharada Jengibre fresco picado
1 cucharada Cilantro roto
3 cucharadas Azúcar
1 atado Cilantro

Para la ensalada

Rúcula
Perejil
Tomates secos
Remolacha
Aceto balsámico y aceite de oliva

Para la guarnición

½ Morrón rojo, verde y amarillo en juliana
4 4 pencas de akusay (col china) en juliana pencas de akusay (col china) en juliana
2 dientes Ajos picado
1 cucharada Jengibre fresco picado
4 Champiñon 4 portobellos en gajos
4 4 shiitakes secos hidratados shiitakes secos hidratados
Aceite de sésamo

Cómo hacer lomo con hongos y vegetales paso a paso

Reducir a la mitad el vino junto con el jengibre, la parte blanca del verdeo, el coriandro y el azúcar. Colar y reducir a 1/3. Retirar del fuego e infusionar con el atado de cilantro por 1 minuto.
Para la guarnición, en un wok bien caliente cocinar los hongos frescos hasta dorarlos. Agregar aceite, ajo, jengibre, hongos shiitakes, morrones y col china. Salar y aderezar con gotas de aceite de sésamo.
Para los medallones, romper en un mortero el coriandro y la pimienta negra por separado. Mezclar.
Envolver los medallones en papel film presionando para darle buena forma. Sellarlos en una sartén por ambos lados. Terminar la cocción en el horno con una nuez de mantequilla.