Recetas de Azúcar
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Para el merengue italiano, prepare el almÃbar cocinando el agua con el azúcar a 119°. Agregue sobre las claras a punto nieve. Bata para enfriar.Para el sabayón cocine a 80° en baño de MarÃa batiendo [+]
Cocine las pechugas en una sartén o sobre una plancha a fuego bajo/medio, primero del lado de la piel hasta que desgrase y quede dorada. Dé vuelta y cocine por 3 minutos más. Deje descansar las pechugas [+]
Haga un almÃbar con todos los ingredientes de la sopa hasta que el azúcar se disuelva.Prepare las dos ganaches de la misma manera. Para ésto, pique el chocolate, hierva la crema con sus respectivas [+]
Prepare el magret salteando los vegetales, agregue luego el azúcar, el vinagre, las cáscaras de los cÃtricos, la lavanda y los jugos. Deje reducir hasta la mitad. Agregue la salsa demiglace y deje [+]
Para la torta, separe las claras de las yemas y bata estas últimas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa. Añada la ralladura de limón, las almendras y la canela. Bata las [+]
Prepare el salmón marinado ubicando el filete de salmón sobre una bandeja. Mezcle todos los ingredientes restantes. Coloque la mezcla sobre el salmón y deje marinar 48 horas.Para los blinis, mezcle [+]
Coloque todos los ingredientes con excepción de la miel en una olla y hierva durante cinco minutos. Agregue el cochinillo limpio (con los pelos quemados) y hierva a fuego lento durante 40 minutos a una [+]
Queme la piel de los tomates a fuego directo. Lleve a la licuadora con filtro y agregue el aceite de oliva, el aceto, el jugo 1 limón, el azúcar, la sal, la pimienta, los filetes de anchoas y la albahaca [+]
Mezcle todos los ingredientes del flan y coloque en moldes acaramelados. Cocine en el horno a baño de MarÃa tapado por 20 minutos a 175°.Prepare la salsa calentando la crema de leche junto con la leche, [+]
Macere el pollo con todos los ingredientes durante dos horas. Dore en la sartén con aceite de oliva y lleve al horno en la propia sartén durante una hora a fuego bajo para que se brasee.Hidrate los [+]
Pelar y cortar las manzanas muy finitas. Colocarlas en una sartén y cocinarlas con el azúcar (sin agua) por unos minutos.Cuando las manzanas estén tiernas, colocarlas prolijamente en una fuente para [+]
Para la masa, procesar la harina con la manteca, el azúcar y la crema de leche, hasta obtener una masa. Dejarla descansar 30 minutos.Estirarla con palote y colocarla en una placa enmantecada y enharinada. [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado