Torta mallorquina
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 3 h
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 5 Huevo
- 165 gramos Azúcar glas
- 165 gramos Almendras molidas
- 1 Ralladura de limón
- 1 cucharadita Canela en polvo
Para la reducción de Oporto
- 200 mililitros 200 cc de Oporto Oporto
- 100 gramos Azúcar
Para el helado de almendras
- 250 mililitros Nata líquida
- 300 mililitros Leche
- 120 gramos Azúcar
- 135 gramos 135 gr. de glucosa glucosa
- 135 gramos Yema de huevo
- Almendras caramelizadas
- 1 Ralladura de naranja
- 80 mililitros Licor Amaretto
Cómo hacer torta mallorquina paso a paso
-
Para la torta, separe las claras de las yemas y bata estas últimas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa. Añada la ralladura de limón, las almendras y la canela.
-
Bata las claras a punto nieve y agregue a la mezcla anterior con cuidado.
-
Unte un molde con manteca, vierte la mezcla introduzca en el horno precalentado a 150° durante 1 hora. Una vez cocida la torta, deje enfriar en el horno apagado.
-
Mezcle los ingredientes de la reducción de oporto en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta obtener una consistencia de jarabe.
-
Por otra parte, prepare el helado hirviendo la leche, la crema de leche, la glucosa y la ralladura de naranja en una cacerola.
-
Aparte mezcle las yemas con el azúcar. Agregue la primera preparación hervida sobre las yemas y fuera del fuego. Mezcle todo muy bien pero sin batir, lleve a fuego suave y cocine hasta que nape la cuchara.
-
Retire del fuego y pase por un colador chino. Agregue el amaretto. Pase por la máquina de helado. Cuando saca el helado, agréguele las almendras caramelizadas previamente cortadas.
-
Armado: Corte una porción de la torta con un corta pasta redondo y dispóngala en el centro del plato. Corte 7 frutillas en cuartos, ubique en un bol y agregue ralladura de naranja, ralladura de lima, pimienta verde y un poco de la reducción de Oporto.
-
Ponga las frutillas sobre la torta con la ayuda del corta pastas. Coloque un poco de helado de almendras sobre las frutillas y termine con una cda. de reducción de Oporto alrededor del plato.
