Turrón helado en costra de avellanas y almendras

Name: Turrón helado en costra de avellanas y almendras
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 gr. de crema batida medio punto; 15 gr. de jengibre confitados; 15 gr. de damascos confitados; 15 gr. de cerezas confitados; 15 gr. de almendras caramelizadas; 15 gr. de avellanas caramelizadas; 5 gr. de semillas de hinojo; 3 gr. de cardamomo; 150 gr. de claras y almíbar preparado con 225 gr. azúcar y 50 cc de agua; 60 gr. de yemas y 70 gr. de azúcar

Enviada por Sandra · 12 de diciembre de 2011

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 1 h
Cocción: 20 min
Raciones: 10
Dificultad: Fácil
Valoración: 3,7 / 5 3 votos

Turrón helado en costra de avellanas y almendras

Ingredientes para 10 raciones

Raciones 10

250 gramos Nata líquida batida medio punto
15 gramos Jengibre confitados
15 gramos Damasco confitados
15 gramos Cerezas confitados
15 gramos Almendras caramelizadas
15 gramos Avellanas caramelizadas
5 gramos Semillas de hinojo
3 gramos Cardamomo

Para el merengue italiano

150 gramos Clara de huevo y almíbar preparado con 225 gr. azúcar y 50 cc de agua

Para el sabayón

60 gramos Yema de huevo y 70 gr. de azúcar

Cómo hacer turrón helado en costra de avellanas y almendras paso a paso

Para el merengue italiano, prepare el almíbar cocinando el agua con el azúcar a 119°. Agregue sobre las claras a punto nieve. Bata para enfriar.
Para el sabayón cocine a 80° en baño de María batiendo las yemas y el azúcar.
Mezcle el merengue italiano y el sabayón fríos junto con la crema batida, el jengibre, los damascos, las cerezas, las almendras y avellanas caramelizadas, las semillas de hinojo y de cardamomo.
Vierta en un molde (puede espolvorearlo previamente conmás frutas secas). Lleve al freezer por 10 horas o hasta que endurezca. Sirva con algúna salsa a gusto.