Cochinillo a la vietnamita

Name: Cochinillo a la vietnamita
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 22 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 cochinillo de 5 o 6 kg.; 3 macis (cubierta de la nuez moscada); 3 clavos de olor; 5 semillas de cardamomo con cáscara; 2 anís estrellado; 5 cdas de azúcar; 5 cdas de sal; 1 hoja de laurel; 15 litros de agua; 2 dientes de ajo; 1 rodaja de jengibre; 0.5 kg. de miel; Palitos de brocheta; Jugo de lima; Azúcar; Sal; Pimienta negra

Enviada por Sandra · 6 de diciembre de 2011

Tiempo total: 3 h 22 min
Preparación: 2 h 7 min
Cocción: 1 h 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Difícil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

1 1 cochinillo de 5 o 6 kg. cochinillo de 5 o 6 kg.
3 Macís (cubierta de la nuez moscada)
3 Clavo de olor
5 Semillas de cardamomo con cáscara
2 Anís estrellado
5 cucharadas Azúcar
5 cucharadas Sal
1 hoja Laurel
15 litros Agua
2 dientes Ajos
1 rodaja Jengibre
½ kilogramos Miel
Palitos de brocheta Palitos de brocheta

Para la salsa

Cómo hacer cochinillo a la vietnamita paso a paso

Coloque todos los ingredientes con excepción de la miel en una olla y hierva durante cinco minutos. Agregue el cochinillo limpio (con los pelos quemados) y hierva a fuego lento durante 40 minutos a una hora.
Seque el cochinillo y colóquelo sobre una reja o cuélguelo. Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la piel.
Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente. Repita la operación siete veces.
Coloque el cochinillo sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón. La piel comenzará a dorarse levemente. Repita hasta lograr un color tostado intenso.
Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.