Recetas de Cocina
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Pelar las naranjas y el limón quitando sólo la parte amarilla, y cortar éstas en juliana finita. Blanquearlas por hervor en agua durante 5 minutos, luego cambiar el agua, cubriendo apenas las cáscaras, [+]
Cocinar la cebolla picada en una cacerola, sobre calor moderado. Cuando esté transparente, agregar los nabos cortados en rodajas finas, una taza y media de agua, sal y pimienta recién molida. Hacer [+]
Cortar en cuatro el trozo de salmón, preferiblemente rosado y del lomo. Hacer hervir media taza del vino blanco con medio litro de agua, sal, pimienta en granos, una hoja de laurel y dos rodajas de [+]
Poner a macerar las pasas en 4 cdas. de whisky, durante una hora, previamente pasadas por agua caliente. En un bol grande trabajar la manteca, añadir el azúcar molido y el impalpable y batir hasta hacer [+]
Cubrir las almendras descortezadas, con agua hirviendo, luego pelarlas deslizando la piel entre los dedos. Pelar las manzanas y cortarlas en mitades retirando los corazones con las semillas. Luego hacerles [+]
Blanquear brevemente lo blanco de los puerros, cortados de 6 cm., en agua salada hirviendo. Sacar los aros internos y reservarlos. Rellenar los trozos huecos con jamón picado. Mezclar todos los [+]
Hervir en caldo las papas, zanahorias, chauchas y otras verduras de estación (alcauciles e hinojos por ejemplo), dejándolas algo crocantes. Si las papas son nuevas y chiquitas, no hay que pelarlas para [+]
Dividir la coliflor en ramitos, lavarlos y dejarlos escurrir. Machacar las semillasde hinojo y medio diente de ajo, por separado. Calentar el aceite en una sartén profunda, sobre calor moderado, con las [+]
Pelar y aplastar el diente de ajo, colocarlo en una sartén con 2 o 3 cdas. de aceite y saltear en esta preparación el tomate, sobre fuego moderado, dándolo vuelta algunas veces. Retirarlo, lo mismo que [+]
Preparar la masa con la harina, en la que se mezclan, puestos en el centro, la yema, sal, azúcar, manteca y 2 cdas. de agua. Formar un bollo y dejarlo descansar durante 2 horas en lugar fresco. Luego [+]
Lavar y cortar en trozos el puerro. Cortar las cebollas. Cocinar suavemente todas estas verduras en la manteca sin colorear, durante 15 minutos. Agregar las papas peladas y cortadas en pequeños cubos, las [+]
Lavar el gigot de cordero y secarlo. Poner el aceite en una fuente del tamaño de la pata, agregar la mitad de la cáscara del limón y las hojas de laurel en trocitos, los ajos pelados y las hierbas [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado