Tortillas de nabos

Cómo hacer Tortillas de nabos

Cocinar la cebolla picada en una cacerola, sobre calor moderado. Cuando esté transparente, agregar los nabos cortados en rodajas finas, una taza y media de agua, sal y pimienta recién molida. Hacer hervir, tapar y cocinar a calor suave, durante media hora o hasta que los nabos estén muy tiernos. Si hubiera quedado líquido, dejarlo evaporar, revolviendo sobre el fuego.

Licuar o pasar por molinillo para obtener un puré fino. Aderezarlo con el jugo de limón, sal y pimienta recién molida y unirlo con la leche hirviendo.

Por otra parte, se cocinará el apio, ají y cebolla de verdeo en la manteca, sobre calor mediano y revolviendo, durante 5 minutos. Mezclar esto con el puré de nabos, el tomillo, el pimentón, la cayena (a gusto) y enfriar en la heladera, tapado.

Hacer 10 tortillas con esta pasta, pasándolas por harina. Calentar el aceite en una sartén y freír las tortillitas, dorándolas de ambos lados, más o menos durante 10 minutos. Servirlas con ensaladas.