Crema de limón y naranja

Preparación

1. 1

   Pelar las naranjas y el limón quitando sólo la parte amarilla, y cortar éstas en juliana finita. Blanquearlas por hervor en agua durante 5 minutos, luego cambiar el agua, cubriendo apenas las cáscaras, y añadir edulcorante líquido o en polvo; hervir 5 minutos más y escurrir.

2. 2

   Terminar de pelar las naranjas y limón, y retirar los gajos de una naranja con un cuchillito bien afilado.

3. 3

   Exprimir las otras naranjas y el limón, mezclar los jugos y endulzar a gusto. 

4. 4

   Remojar la gelatina en un poco de jugo de naranja, hacerla fundir sobre calor suave y añadirla a los jugos.

5. 5

   Batir el yogur y añadirlo a la gelatina cítrica cuando comienza a prender.

6. 6

   Batir la clara a nieve, con una pizquita de sal e incorporarla enseguida, batiendo lentamente.

7. 7

   Repartir los gajitos en las copas, y verter encima la crema. Enfriar durante 4 horas por lo menos, con la juliana de cítricos por encima.