Fuente de Alioli
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,7 / 5 3 votos
Ingredientes para 4 raciones
Raciones
- 6 Patata medianas
- 4 Zanahoria
- 400 gramos Judías Verdes
- Verduras de estación (alcauciles e hinojos por ejemplo)
- 800 gramos Abadejo filetes
- 8 8 trillas trillas
Para la salsa alioli
- 1 cabeza Ajos mediana
- 1 cucharadita Sal gruesa
- 2 Yema de huevo
- 50 mililitros Aceite de oliva
Cómo hacer fuente de Alioli paso a paso
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Hervir en caldo las papas, zanahorias, chauchas y otras verduras de estación (alcauciles e hinojos por ejemplo), dejándolas algo crocantes. Si las papas son nuevas y chiquitas, no hay que pelarlas para comerlas completas.
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En una sartén o una cacerola con poco caldo, cocinar los filetes de abadejo a hervor suave y luego las trillas (evisceradas y descarnadas), escasamente cubiertas de líquido.
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Moler en el mortero los dientes de ajo de una cabeza mediana junto con una cdta. de sal gruesa, agregar las 2 yemas, mezclar y montar con el aceite de oliva.
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Servir las verduras y los pescados en una fuente caliente, con el aioli aparte.
