Croute de naranja con salsa de vino
Receta de VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 27 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 200 gramos Harina
- 1 Yema de huevo grande
- Sal
- Azúcar
- 125 gramos Mantequilla
- Lenteja o porotos
- 6 Naranjas medianas
- 40 gramos Piñones o almendras en bastones
- 100 gramos Naranjas mermelada
- 2 cucharadas Licor de naranja
Para la salsa espumosa de vino
- 2 Huevo
- 1 Yema de huevo
- 1 cucharada Zumo de limón
- 125 mililitros Vino blanco seco
Preparación
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Preparar la masa con la harina, en la que se mezclan, puestos en el centro, la yema, sal, azúcar, manteca y 2 cdas. de agua. Formar un bollo y dejarlo descansar durante 2 horas en lugar fresco.
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Luego estirar la masa y tapizar con ella una tartera enmantecada de 26 cm de diámetro, cubrir el fondo con papel parafinado y llenar con lentejas o porotos. Cocinar la tarta en horno caliente durante unos 10 minutos, retirar el papel y las lentejas y dejar dorar durante 10 minutos más.
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Pelar las naranjas llegando hasta la pulpa y retirar los gajos de las membranas divisorias con un cuchillito pequeño y muy afilado.
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Dorar los piñones, o las almendras cortadas en bastoncitos, en una sartén limpia y seca, sobre fuego mediano, moviéndola para que se tuesten parejos.
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Calentar la mermelada suavemente, revolviendo, retirarla del calor y agregarle el licor.
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Rellenar la "croúte" con los gajos de naranja, echar por encima la mermelada con licor caliente Esparcir por encima los piñones o bastoncitos de almendras tostados.
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Servir con la salsa de vino que se prepara batiendo los ingredientes indicados sobre baño de María suave, hasta obtener una salsa espumosa y suave.
