Salmón con salsa de hierbas

Name: Salmón con salsa de hierbas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 puñado de hojas de acedera o de berros; 500 gr. de salmón rosado o blanco; 0.667 de taza de vino blanco seco; 1 cdta. de granos de pimienta; Laurel; Sal; Limón; 50 gr. de mantea; 4 yemas; 3 cdas. de crema de leche

Enviada por VirC · 31 de enero de 2011

Tiempo total: 30 min
Preparación: 15 min
Cocción: 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,3 / 5 4 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 puñado Acedera hojas o de berros
500 gramos Salmón rosado o blanco
⅔ tazas Vino blanco seco
1 cucharadita Pimienta granos
Laurel
Sal
Limón
50 gramos 50 gr. de mantea mantea
4 Yema de huevo
3 cucharadas Nata líquida

Cómo hacer salmón con salsa de hierbas paso a paso

Cortar en cuatro el trozo de salmón, preferiblemente rosado y del lomo.
Hacer hervir media taza del vino blanco con medio litro de agua, sal, pimienta en granos, una hoja de laurel y dos rodajas de limón, hasta que se evapore el vino (cuando no se huele a alcohol).
Bajar la llama al mínimo y cocinar el pescado durante 5 a 7 minutos, sin tapar.
Por otra parte, batir las yemas sobre baño de María caliente (no hirviendo), con sal, pimienta recién molida, 3 cdas. de vino y la crema de leche, hasta que espese. Añadir la manteca derretida, primero por gotas, luego en forma de hilo, siempre batiendo.
Mientras tanto se habrán blanqueado por hervor, en agua salada, durante 2 o 3 minutos, las hojas de acedera o de berro. Escurrirlas, exprimirlas y licuarlas, luego añadirlas a la salsa, batiendo un poco más (si se usa acedera agregar pizca de azúcar).