Diccionario Culinario

Levar

Aumento de tamaño, de una masa o bollo, por acción de la levadura.

Legumbrera

Recipiente hondo, en general con tapa especialmente destinado a servir verduras o legumbres.

Lechuga

Se conocen numerosas variedades. Las más comunes son: la romana, la repollada o repolluda (también llamada iceberg), la rizada y la acogolluda o mantecosa. En general se consume cruda, pero es un buen ingrediente para sopas.

Leche de soja

Es extraída de la soja triturada o molida. No contiene colesterol ni lactosa y sirve para elaborar salsas, yogures, helados y bebidas. Se expende en estado líquido o en polvo. Líquida suele contener agregados, tales como saborizantes.

Leche

Es el alimento que aporta más calcio. Se vende en diferentes formas: homogeneizada, entera, pasteurizada, descremada, semidescremada, evaporada, y en algunos lugares cruda.

Lasagnas

Pasta italiana, hojas de masa, de forma rectángular que una vez cocidas se arman con capas de diferentes rellenos y bañadas en salsa se gratinan.

Langosta

Crustáceo de carne firme y delicada, mide de 30 a 50 cm., es de color rojizo, con manchas amarillentas y capazón. Es muy preciada por su carne exquisita y se la prepara de diferentes maneras, fria o caliente.

Láminas

Corte de verduras en rodajas muy delgadas.

Kiwi

Esta fruta está recubierta con una fina piel de color marrón con vellos. Es ingrediente en macedonias y postres. Contiene vitamina C, más que la naranja o el limón y también potasio.

Ketchup

Salsa fría de sabor agridulce, de origen norteamericano, elaborada industrialmente a base de tomate.

Jugo

Es un líquido obtenido al desglasear o diluir en agua caliente, caldo u otro líquido la sustancia de las carnes asadas. O bien un líquido extraído de un trozo de carne asado y pasado por una prensa.

Judía

Denominación que se le da en Paraguay a la chaucha.

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