Diccionario Culinario

Jengibre

Es de sabor picante e intenso aroma, se utiliza fresco, en especial en la cocina asiática, pero también seco, molido o triturado. Marinado acompaña el sushi y el sushimi, y aromatiza tortas, pastles, panes y compotas.

Jamón cocido

Se elabora con las patas traseras del cerdo o jamones, cocidas o curadas, y a veces ahumadas.

Infusión

Sustancia líquida, caliente, en la que se remojan hierbas y saborizadores como cáscaras de frutas, clavo de olor, chauchas o vainas de vainilla.

Ilote

Nombre que se le da en Costa Rica al choclo.

Guisante

La vaina o chaucha se deshecha y frescas se pueden comer crudas, aunque son más dulces cocidas. Se puede adquirir en conserva, fresca o congelada y sirve como ingrediente de platos fríos o calientes.

Guacamote

Se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de América. Es similar a la papa o patata y la batata, pero tiene más valor calórico que la papa.

Grumos

Acumulaciones de sustancias que se producen cuando se mezcla, revuelve o bate en forma insuficiente una preparación. Se forman, por ejemplo, en las sopas, el harina, etc.

Grasera

Utensilio que tiene la forma de una bandeja rectangular, de hierro forjado o esmaltado, se coloca debajo de la parrilla y tiene por objeto recoger el jugo de cocción de los asados.

Grasa de vaca

Tejido adiposo que rodea órganos y músculos de los vacunos.

Grappa

Aguardiente italiano que se obtiene a partir del orujo de la uva. Su contenido alcohólico es de 40 a 48°. Se le suele añadir otras sustancias como edulcorante, caramelo para darle color, anos u otros aromatizantes.

Granadina

Plato de escalope de ternera, grueso, mechado con tocino fino y braseado. También se suele dar ese nombre a los escalopes de ave, especialmente de pavo.

Gourmet

Persona de gusto refinado, experta en comidas o vinos.

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