Diccionario Culinario

Peperoni

Salchicha seca italiana elaborada con una mezcla de trozos gruesos de cerdo y vaca. Se condimenta con pimiento rojo molido y otroas especies. Se utiliza mucho en pizzas.

Parmesano

Queso italiano que se empezó elaborando en los alrededores de Parma. De consistencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para rallar, como ingrediente de muchas salsa y en multitud de recetas italianas. Imprescindible en los platos de pasta.

Papas arrugadas

Son pequeñas patatas, hervidas con poca agua y bastante sal. Cuando están cocidas se escurren y se dejan unos minutos sobre el fuego hasta que se arruguen. Se sirven con su piel ya sea como guarnición o acompañadas de alguna salsa de mojo.

Panchitos

Cacahuetes pelados y tostados.

Paleta

Parte que recubre el omoplato del cerdo, cordero, etc. Es una pieza magra y tierna.

Oblea

Masa muy delgada elaborada con harina y agua. Se cuece prensándola entre dos planchas muy calientes.

Brisée

Pasta elaborada con harina, azúcar, sal, huevos y mantequilla. Según sea utilizada en cocina o pastelería, la cantidad de sal o azúcar aumenta o disminuye.

Chamuscar

Pasar por el fuego para quemar la carne, o el alimento que sea para quitar impurezar o dorar.

Lúpulo

Vegetal, planta herbácea utilizada en la elaboración de la cerveza

Locro

Plato guisado regional argentino de carne de cerdo, maíz o trigo, papas o zapallo y otras verduras o legumbres.

Lima

Su uso es similar al del limón. Se utiliza para acentuar el sabor de numerosos platos, ponches y cócteles tropicales.

Licuar

Convertir en sustancia líquida un alimento triturándolo o fusionándolo por acción del calor.

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