Diccionario culinario A

Reducir a brasa, quemar, achicharrar

Especie de ciruela parecida al albaricoque/damasco.

Dar brillo o lustre a una superficie usando jalea, yema de huevo, gelatina o manteca. Cocinar un ingrediente en azúcar, a veces adicionando sustancias líquidas o grasas, hasta que se cubra de un caramelo oscuro.

Planta arbustiva originaria de oriente, de hojas muy finas y blanquecinas que crece espontáneamente en algunas regiones de España y se cultiva en jardines por su olor penetrante. Usado en medicina natural

Planta herbácea, cuyas hojas y tallos pueden comerse en ensalada.

Licor de ajenjo, de color verde claro, de 50º a 60%, que está prohibido en numerosos paises y generalmente se emplea en coctelería.

Molusco de carne comestible muy preciada, que se cría pegado a las rocas en la costa californiana y mexicana.

Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse.

Nombre genérico del girasol y de otras plantas de tallo grueso que suelen crecer en los barbechos

Fruto comestible de un cáctus de Perú

Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.

Pólipos comestibles