Diccionario culinario A

Olivo silvestre.

Fruto del acebuche

Hortaliza de hojas comestibles, cuyo sabor ácido se debe a la presencia de ácido axálico. (Familia de las poligonáceas). Sal de acederas, oxalato de potasio

Vinagrera

Planta de hojas gruesas, redondeadas, originaria de Europa y Asia septemtrional, existen diversas variedades. Se emplea como condimento en variadas preparaciones

Pescado de agua salada, de cuerpo plano y ancho. Tiene como característica los dos ojos del lado izquierdo de la cabeza, el color de la piel, en ese lado es pardusca con manchas rojizo anaranjadas y del derecho el de color gris nacarado. Es de bajo costo, pues su carne no fina.

Untar con aceite

Producto de origen mineral, animal o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales y animales, por una mezcla de glicerinas.

Se obtiene de las semillas del sésamo y tiene sabor a avellanas tostadas. En general se usa para condimento y es popular en la cocina de Extremo Oriente. Debe utilizarse con moderación, pues su sabor es muy fuerte.

Es de color amarillo pálido y de sabor delicado. Adecuado para los platos salteados y la elaboración de salsas sin cocción. Es un aceite muy saludable por su alto contenido en grasas poliinsaturadas y su bajo nivel de grasas saturadas.

Tiene poco aroma y sabor. Por estas características es excelente para frituras.

Es uno de los primeros aceites que aprendió a elaborar el hombre. Es muy usado en las cocinas griegas e italianas y en general en todas las llamadas mediterráneas. Su uso es recomendado por estar compuesto sobre todo de ácidos grasos monoinsaturados