Diccionario culinario A

Acerolo
Árbol o arbusto espinoso cultivado por sus frutos ( familia de las rosáceas).
Acetilcoenzima
Coenzima que desempeña una función capital en el metabolismo de los alimentos y las reservas en los animales y en el hombre.
Acetol
Vinagre común.
Acharas
Encurtidos
Achicharrar
Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.
Achicoria
Planta herbácea de la familia de las compuestas, cuyas hojas se consumen como ensalada. Raíz torrefacta de una variedad de achicoria que se mezcla con el café.
Achicoria
planta de hoja anarga. Radicheta, lechuguilla, almirón
Achicoria
Hierba salvaje que se cultiva para aprovechar las hojas y la raíz, la que se utiliza en reemplazo del café. Las hojas se consumen en ensalada. La silvestre es de sabor muy amargo. Cuando es tierna se utiliza para ensaladas. La endibia es parte de la achicoria salvaje. Es rica en ácido fólico, potasio y vitamina A.
Achicoria
Similar en sabor a la radicheta o escarola. Tambipén conocida como lechuguilla o almirón.
Achiote
Fruto rojo de uso similar al pimentón
Achiote
Axiote, bijol, color, onoto, bixa, bija
Achupalla
Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante.Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su parte superior, de piel o cáscara leñosa y rugosa. Sirve de ingrediente de recetas de platos agridulces y es excelente para acompañar carne de cerdo o pato. También se lo emplea en ensaladas, en especial en la de camarón o gamba y en la de pollo. Es apropiada, además, para elaborar refrescos o tragos, con o sin alcohol, postres y pastelería. Se consume y utiliza fresca o en conserva