Diccionario culinario A
Abocado
Se aplica a los vinos que tienen un sabor algo azucarado, por haberse mezclado con vino dulce o arrope de mosto.
Abrasar
Reducir a brasa, quemar, achicharrar
Abrótano
Planta arbustiva originaria de oriente, de hojas muy finas y blanquecinas que crece espontáneamente en algunas regiones de España y se cultiva en jardines por su olor penetrante. Usado en medicina natural
Abrótrano
Planta herbácea, cuyas hojas y tallos pueden comerse en ensalada.
Abricotina
Especie de ciruela parecida al albaricoque/damasco.
Abrillantar
Dar brillo o lustre a una superficie usando jalea, yema de huevo, gelatina o manteca.
Cocinar un ingrediente en azúcar, a veces adicionando sustancias líquidas o grasas, hasta que se cubra de un caramelo oscuro.
Absenta
Licor de ajenjo, de color verde claro, de 50º a 60%, que está prohibido en numerosos paises y generalmente se emplea en coctelería.
Abulón
Molusco de carne comestible muy preciada, que se cría pegado a las rocas en la costa californiana y mexicana.
Acabado
Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse.
Acahual
Nombre genérico del girasol y de otras plantas de tallo grueso que suelen crecer en los barbechos
Acana
Fruto comestible de un cáctus de Perú
Acaramelar
Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.
Brochette de cerdo agridulce
Pechugas con salsa de mostaza
Arrollados de mozzarella con berenjen...
Ossobuco a la milanesa
Trillas en microondas
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Vol-au-vent a la marinera
Berenjenas grilladas