Diccionario culinario C
Cachumba
Planta propia de Filipinas donde se emplea en vez de azafrán.
Café
Semillas contenidas a pares en el fruto de ese arbusto, que poseen un alcaloide y un principio aromático. Infusión hecha con estas semillas tostadas.
Café con malicia
café con punta, café con aguardiente.
Cajeta
Dulce de leche de cabra.
Calabacín
Calabaza pequeñita, comestible, cilíndrica, de corteza verde y carne blanca.
Calabaza
Fruto de la calabacera. Muy variado en su forma, tamaño y color y con multitud de semillas. Puede superar los 70 Kilos de peso, según la variedad.
Calabaza
Similar al zapallo pero de cuello mas largo, ahuyama, ayote, tecomate.
Calabazote
Dulce de calabaza.
Calamar
Molusco de concha interna, comestible, con cuerpo fusiforme dotado de un par de aletas caudales de forma triangular y 10 brazos tentaculares provistos de ventosas.
Caldillo
sopa con una base de pescados o mariscos
Caldo
Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne, verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc.
Caldo corto
Fondo de verdura para hervir los pescados.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli