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Diccionario culinario C

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Caracol
Molusco gasterópodo pulmonado, provisto de concha, univalva y espiral, capaz de albergar todo el cuerpo del animal.
Caracola
Caracol marino. Caramelizar: Convertir azúcar en caramelo
Caramelizar
Convertir azúcar en caramelo. Bañar en azúcar a punto de caramelo.
Caramelo
Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego. Golosina compuesta de azúcar y un cuerpo graso (leche, crema), aromatizado. Punto de caramelo: Grado que alcanza el azúcar al se cocido para la preparación de pasteles y confitería.
Caraota
poroto, alubia.
Carbonada
Carne cocida picada y asada en las ascuas o a la parrilla. Guisado compuesto de pedazos de carne, rebanadas de choclos, zapallo, papas y arroz. Plato europeo hecho con filetes de ternera y cocidos con cerveza y cebolla.
Carnaza
carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa.
Carne de vaca
carne de res.
Carozo
hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta (drupa)
Carraspada
Bebida compuesta de vino aguado o del pie de este vino, con miel y especias.
Casabe
torta de mandioca.
Casata
Pastel helado, con frutas variadas, de origen siciliano.
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