Diccionario culinario J
Jaiba mora
Cangrejo de color morado.
Jalea
Conserva dulce de aspecto gelatinoso y transparente hecha de zumo de algunas frutas. Jalea real, sustancia fluida y blanquecina, rica en vitaminas, elaborada por las abejas para alimentar las larvas.
Jalea
Dulce que se obtiene por cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de frutas. El peso de la fruta es como mínimo del 60 %. Tiene una textura gelatinosa y tiene las mismas aplicaciones que la mermelada y la confitura
Jamón cocido
Se elabora con las patas traseras del cerdo o jamones, cocidas o curadas, y a veces ahumadas.
Jamoncillo
Dulce de leche.
Janas
Espinas de las tunas.
Jarabe
Bebida que se obtiene cociendo azúcar en agua hasta que espesa, y añadiendo alguna esencia.
Jarabe
Concentrado azucarado de frutas.
Jarrete
Parte alta y camuda de la pantorrilla hacia la corva, especialmente en las reses para el consumo.
Jícama
Planta tuberculosa, de aplicaciones medicinales y alimentarias.
Jengibre
Es de sabor picante e intenso aroma, se utiliza fresco, en especial en la cocina asiática, pero también seco, molido o triturado. Marinado acompaña el sushi y el sushimi, y aromatiza tortas, pastles, panes y compotas.
Jenjibre, jengibre
Planta oriunda de Asia, de rizoma aromático que se utiliza de condimento.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli