Diccionario culinario J

Cangrejo de color morado.

Conserva dulce de aspecto gelatinoso y transparente hecha de zumo de algunas frutas. Jalea real, sustancia fluida y blanquecina, rica en vitaminas, elaborada por las abejas para alimentar las larvas.

Dulce que se obtiene por cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de frutas. El peso de la fruta es como mínimo del 60 %. Tiene una textura gelatinosa y tiene las mismas aplicaciones que la mermelada y la confitura

Se elabora con las patas traseras del cerdo o jamones, cocidas o curadas, y a veces ahumadas.

Dulce de leche.

Espinas de las tunas.

Bebida que se obtiene cociendo azúcar en agua hasta que espesa, y añadiendo alguna esencia.

Concentrado azucarado de frutas.

Parte alta y camuda de la pantorrilla hacia la corva, especialmente en las reses para el consumo.

Es de sabor picante e intenso aroma, se utiliza fresco, en especial en la cocina asiática, pero también seco, molido o triturado. Marinado acompaña el sushi y el sushimi, y aromatiza tortas, pastles, panes y compotas.

Planta oriunda de Asia, de rizoma aromático que se utiliza de condimento.

Vino blanco, seco, de fina calidad y de alta graduación. Se produce en el área que se extiende por los términos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Tribujana provincia de Cádiz.