Diccionario culinario J

Joyuyo
Pato de América Central y del Norte, de cuello corto, cabeza grande y plumaje denso.
Judía
Planta anual de la familia papilionáceas, originaria de América, de la que se cultivan por sus frutos comestibles y sus semillas ricas en féculas, Hay multitud de variedades. Se comen verdes o secas cocidas o en potajes.
Judía
Denominación que se le da en Paraguay a la chaucha.
Judía verde
Chaucha, poroto verde, ejote, vainica, vainita, vainitas, habichuela (tierna).
Judías
Porotos, frijoles.
Jugo
Salsa que acompaña a ciertos guisos.
Jugo
Zumo
Jugo
Es un líquido obtenido al desglasear o diluir en agua caliente, caldo u otro líquido la sustancia de las carnes asadas. O bien un líquido extraído de un trozo de carne asado y pasado por una prensa.
Julienne, juliana
Legumbres cortadas de 3 a 5 cm. de largo por 1 a 3 mm. de grosor.
Jumilla
Vino abocado, de color tinto o rosado, de alta graduación y sin ningún aditamiento.
Jurel
Pez teleósteo de unos 20 cm. de longitud, que a veces se preparan para comer como si fueran sardinas, de las que se diferencian por lo estrecho de la raíz de su cola y por los escudetes de la línea lateral.
Juta
Variedad de ganso doméstico.