Diccionario culinario M

Mantecada
Bollo de manteca, harina, huevos y azúcar que se cuece en un molde de papel cuadrado
Mantequilla
Sustancia grasa, de color amarillo claro, que se obtiene de la leche de vaca por agitación. Esta misma sustancia , batida con azúcar, de modo que resulte muy esponjosa
Manzana
Fruto comestible del manzano, que se consume fresco o en compota, jalea o mermelada y cuyo jugo fermentado proporciona la sidra
Manzanilla
Planta herbácea aromática cuyas flores tienen propiedades medicinales. Vino blanco, variante del jerez, que se hace principalmente en Sanlúcar de Barrameda
Manzanillo
Árbol de la familia euforbiáceas, originario de las Antillas y de América ecuatorial. A pesar de que su jugo, cáustico es muy venenoso, su fruto es comestible.
Manzanillo/a
Dícese de cierto olivo que produce una aceituna pequeña. Aceituna manzanilla, fruto del manzanillo
Maqui
Planta arbustiva, de flores grandes y frutos redondeados, de color rojo, dulces y astringentes, con los que se elaboran confituras.
Maragota
Pez marino que vive cerca de las costas rocosas, comestible
Margarina
Sustancia grasa comestible, de consistencia blanda, elaborada con diversos aceites y grasas, casi siempre vegetales
Marinada
Marinada instantánea: escaluñas cortadas, colas de perejil, sal, pimienta, tomillo, laurel, jugo de limón y aceite. Echar por encima de lo que se quiere marinar.
Marinada al vino tinto
El mismo procedimiento que la marinada cocida: Emplear vino tinto y menos vinagre; o nada según el caso
Marinada cocida
El mismo procedimiento que la anterior; pasar las hierbas o legumbres en una sartén con aceite; mojar con vino blanco y vinagre. Cocinar 20 minutos. Dejar enfriar antes de emplearla.