Diccionario culinario P

Licor de menta.

Es la misma acción de larder, sea con tocino, trufa, lengua, jamón, etc.

Planta arbórea que se cultiva por su fruto, el pistacho.

Fruto del pistachero, cuya semilla se utiliza en pastelería y en cocina.

Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacín, berenjena, etc. Troceados y fritos.

Porción mínima, muy pequeña.

Especialidad italiana de origen napolitano conocida mundialmente. La base es una masa elaborada a base de harina, agua, levadura y sal. Una vez hecha y fermentada, la masa se estira, generalmente en forma circular y delgada. Sobre ella se colocan los distintos ingredientes (pueden ser de lo más variado). Se hace en horno.

Plátano.

Banano, planta y fruto.

Cambur, banana, banano,  topocho, guineo.

Pez plano de carne apreciada, común en el Atlántico, que a veces remonta los estuarios.

Pastel de ciruela. Cierto pastel de pasas y frutas confitadas.