Recetas de Mantequilla
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Se derriten en una sartén los 50 gr. de mantequilla. Se frÃe la harina sin que tome color y, poco a poco, trabajando con la espátula se añade la leche hirviendo, en la cual se habrá desleÃdo el [+]
Se lleva el azúcar al fuego y se deja hervir un poco. Se retira del fuego y se juntan las almendras peladas y ralladas, asà como la harina. Se mueve y se lleva nuevamente al fuego hasta que empiece a [+]
Picar muy bien las carnes agregándoles las hierbas y especias y el coñac, amasando bien el conjunto.Con la mantequilla, harina y leche, hacer una especie de bechamel muy clara a la que se incorporan los [+]
Se hace un caldo de gallina o de pollo con las hierbas correspondientes. Aparte, en una cazuela se colocan la yemas de huevo y se baten lentamente y, poco a poco, se les va añadiendo el caldo, cociéndolo [+]
Llevar el azúcar al fuego con aproximadamente 1,5 dl de agua y dejar hervir hasta que quede en su punto (106° C.) Retirar del fuego y agregar las almendras peladas y ralladas, y las yemas previamente [+]
Se cortan los calabacines en sentido longitudinal, guardando la pulpa, y se ponen a hervir en agua abundante con su correspondiente sal. Aparte, se rehogan en mantequilla las pulpas de los calabacines, [+]
Lavar bien el pescado; cortarle las aletas y rociarlo con el jugo de 1/2 limón; dejarlos en reposo durante 5 minutos, luego sazonarlo con sal y pimienta, pastarlos por harina por dentro y por fuera y [+]
Preparación:Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de espesor. Hervirlas 20 minutos, muy bien tapada, en el caldo y la leche mezclados con la nuez moscada. Aparte picar las [+]
Sazonar las costillas con sal, pimienta, y la albahaca. Calentar la mantequilla o margarina en una sartén y freÃr allà las costillas durante 4 minutos de cada lado, pasándolas luego a una fuente de [+]
Preparación:Tamizar la harina y ponerla en un tazón. Disolver la levadura en la leche apenas tibia, agregarle la harina necesaria para formar un bollito muy blando, trabajarlo bien y dejarlo descansar en [+]
Raspar los espárragos, cortarlos de unos 12 cm. aproximadamente; colocarlos en agua salada hirviendo con el azúcar y hervirlos lentamente durante unos 30 minutos. Colocarlos bien escurridos en una [+]
Mezclar la mantequilla con el azúcar, las avellanas, la harina con el polvo de hornear, el cacao, el licor, el huevo y la leche, hasta obtener, sin amasar y revolviendo siempre con una cuchara de madera, [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Masitas serpentinas
Pencas de acelga