Melocotones en almíbar

Cómo hacer melocotones en almíbar paso a paso

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   Elegir melocotones maduros, pero todavía muy firmes y escaldarlos en agua hirviendo, luego pelarlos, cortarlos en cuartos, quitar el núcleo, eliminando las partes oscuras e ir poniéndolos en un recipiente con agua acidulada con zumo de limón.

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   Escurrir los melocotones y ponerlos en una cacerola, agregando por cada kg de pulpa de un litro de agua, 70 gr. de jugo de limón y unos 100 gr. de azúcar, dependiendo del dulzor deseado.

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   Hervir por no menos de 5 minutos, revolviendo sin romper las piezas, y escurrir los cuartos de melocotones. Continuar la cocción del jarabe hasta que se reduaca a aproximadamente la mitad de su volumen.

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   Acomodar los melocotones ya fríos en los frascos de vidrio, teniendo cuidado de no exceder la altura de la base del cuello del recipiente; luego verter el jarabe caliente, hasta un centímetro y medio desde el borde y agitar de vez en cuando para eliminar las de burbujas de aire y cubrir completamente los melocotones.

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   Se pueden saborizar con una pizca de canela o vainilla o con un vasito de marrasquino; finalmente, cerrarlos frascos con firmeza pero sin forzar demasiado.

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   Hervir los frascos a fuego lento; el tiempo dependerá del tamaño: 250 cc (20 minutos) 500 cc (35 minutos) 1000 cc (40 minutos) 1500cc (45 minutos). Para saber más: 10 reglas para conservas perfectas 

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    Como esterilizar frascos para conservas