Panqueques de ricota con duraznos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes para 8 raciones
Para los panqueques
- 100 gramos Harina
- Sal
- 30 gramos Azúcar
- ¼ litros Leche
- 750 gramos Requesón
- 1 Vainilla o esencia
- 1 cucharadita Cáscara rallada de limón
- 80 gramos Azúcar
- 1 Huevo
- ½ tazas Nata líquida
- 1 Yema de huevo
- 60 gramos Mantequilla
Para la salsa de duraznos
- 1 lata Melocotón en almíbar
- 100 gramos Azúcar
- 1 cucharadita Cáscara rallada de limón
- 2 cucharadas Zumo de limón
- 1 cucharadita Maicena
- 2 cucharadas Marrasquino
Cómo hacer panqueques de ricota con duraznos paso a paso
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Poner la harina, pizca de sal y azúcar en un bol. Agregar poco a poco la leche, revolviendo. Dejar reposar durante media hora.
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Mientras tanto mezclar la ricota con la pulpa de la vainilla o con unas gotas de esencia, una pizca de sal, el azúcar y la crema de leche batida. Batir el huevo y la yema y añadir a la pasta de panqueques.
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Calentar un trocito de manteca en una sartén o panquequera de unos 20 cm, echar un cucharon de masa y hacerla correr por todo el fondo. Cocer el panqueque unos 2 minutos de cada lado, sobre calor mediano, preparar todos los demás y mantenerlos calientes apilados y cubiertos con papel de aluminio, en el horno caliente pero apagado.
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Para la salsa, reservar 2 mitades de duraznos en almíbar para decorar y convertir el resto en puré, licuándolos. Mezclarlos con el almíbar, cáscara y jugo de limón y, si fuera necesario, azúcar.
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Añadir la maicena disuelta en unas cdas. del almíbar frío y cocinar a fuego suave hasta espesar Ia salsa y hacerla transparente.
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Agregar los duraznos reservados cortados en tajadas, y el marrasquino. Repartir el relleno de ricota sobre los panqueques, arrollarlos, disponerlos en una fuente apenas
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enmantecada, cubrirlos con papel de aluminio y darles un golpe de calor.
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Servirlos enseguida con la salsa de duraznos.
