Cheesecake de duraznos, cacao y amaretti

Cómo hacer cheesecake de duraznos, cacao y amaretti paso a paso

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   Poner los granos de cacao entre dos hojas de papel de horno y triturarlos ligeramente con un ablandador de carne o palo de amasar. Eliminar la capa exterior que los cubre, transferirlos a un mortero y golpearlos con fuerza. Si no se tiene un mortero, se puede hacer la misma operación con la ayuda de un mixer o el mismo martillo de carne manteniendo los granos de cacao entre las dos hojas de papel. Lo importante es que no están completamente pulverizados.

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   Picar los amaretti en el mixer hasta que estén en polvo y mezclar con 2/3 de los granos de café picados y 50 cc de jugo de durazno. Amalgamar los ingredientes con una espátula, distribuuir la mezcla en el fondo de 4 vasos o copas y compactar con el dorso de una cuchara.

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   En un tazón, trabajar la ricota con el yogur y la miel hasta obtener una crema suave y homogénea. Calentar el zumo de melocotón restante, agregar el agar agar, fundirlo bien, hervir durante 30 segundos y agregar a la crema con un batidor.

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   Verter rápidamente la crema así obtenida en los vasos, sobre la mezcla hecha con amaretti, y almacenar en el refrigerador durante al menos 4 horas.

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   Servir la cheesecake de durazno, cacao y amaretti después de haber colocado en cada uno de los vasos, melocotones pelados y cortadaos en gajos, los granos de cacao reservados y unas hojas de menta al gusto.