Pastel de tres chocolates
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 2,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
Para la marquise
- 300 gramos Azúcar glas
- 200 gramos Clara de huevo de huevo
- 100 gramos Yema de huevo
- 90 gramos Cacao amargo
- 30 gramos Patata fécula
- Aazúcar semolado Aazúcar semolado
Para la mousse de chocolate oscuro
- 125 gramos Chocolate negro al 72%
- 125 gramos Nata fresca
- 1 gramo Gelatina comestible en láminas
- 1 Yema de huevo
Para la mousse de chocolate con leche
- 125 gramos Chocolate con leche
- 125 gramos Nata fresca
- 1 gramo Gelatina comestible en láminas
- 1 Yema de huevo
Para la mousse de chocolate blanco
- 125 gramos Chocolate blanco
- 125 gramos Nata fresca más un poco
- 1 gramo Gelatina comestible en hojas
- 1 Yema de huevo
Para decorar
- 1 Chocolate barra gianduia
Cómo hacer pastel de tres chocolates paso a paso
-
Para la marquise, batir con la batidora eléctrica las yemas con 100 gr. de azúcar glas hasta que estén espumosas. Batir las claras de huevo por separado a nieve firme con 200 gr. de azúcar glas. Combinar los dos compuestos batidos, agregar el cacao tamizado y el almidón, mezclar suavemente con una espátula para no desmontarlos.
-
Verter la mezcla obtenida en una o dos placas forradas con papel pergamino y nivelar con una espátula en una capa de aproximadamente 5 mm de espesor. Hornear la marquise en el horno a 200 ° C durante 8-9 minutos.
-
Retirar del horno, espolvorear con azúcar granulada y dejar enfriar. Recortar un disco de 18 cm de diámetro y colocarlo dentro de un molde desmontable (ø 18 cm).
-
Comenzar con la mousse de chocolate negro: batir la nata y batir aparte la yema para que quede suave y homogénea. Remojar la gelatina en agua fría, exprimir y luego disolverla en el microondas o en una cacerola con 1-2 cucharadas de nata. Derretir el chocolate negro en un bañomaria (no debe exceder los 50 ° C). Agregar la gelatina, la yema, la nata batida, emulsionando todo con un batidor. Cuando la mezcla esté suave y cremosa, verterla en el anillo (tendrá que ocupar aproximadamente un tercio de la altura disponible) y ponerla en el congelador durante 30 minutos.
-
Proceder de la misma manera con la mousse de chocolate con leche y la de chocolate blanco, respetando el tiempo de congelador entre una y otra mousse.
-
Después de llenar el anillo con todas las mousses, volver a colocar la torta de tres chocolates en el congelador durante otras 2 horas.
-
Obtener rizos grandes de la barra de chocolate gianduia con un pelador de papas. Úsarlos para decorar la torta una vez que se retire del congelador.
