Pastel Afrika
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
Para la base
- 25 gramos Yema de huevo de huevo alrededor de 1 2 yemas
- 55 gramos Clara de huevo de huevo alrededor de 1 2 claras de huevo
- 75 gramos Azúcar glas 25 50
- 22 gramos Cacao amargo
- 7 gramos Patatas fécula
- Azúcar para espolvorear
Para la mousse
Cómo hacer pastel Afrika paso a paso
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Preparar la base de marquesa batiendo las claras de huevo con 50 gr. de azúcar en polvo (sacados de los 75 gr. totales).
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Aparte, batir también las yemas con el azúcar glas restante (25 gr.), luego incorporarlas a las claras, removiendo suavemente con un movimiento de abajo hacia arriba, para que no se deshaga demasiado el batido.
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A continuación, añadir el cacao tamizado y la fécula, mezclando siempre de la misma forma delicada.
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Verter la mezcla en un molde de 22 cm. de diámetro forrado con papel pergamino y cocinar por unos 8-10 minutos, luego sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar para que quede suave y dejar enfriar.
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Mientras tanto, preparar la mousse: primero derretir el chocolate picado al baño maría o en el microondas.
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Empezar a montar la nata, fría de la nevera, sin batirla del todo: debe quedar espumosa pero no firme, un poco más blanda (así, tras añadir el chocolate, la mousse no quedará demasiado pesada).
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Agregar el chocolate caliente (si tiene un termómetro de cocina, la temperatura debe estar entre 45° C y 55° C) y volver a batir hasta que se mezclen por completo.
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Armar el pastel: forrar el molde con papel pergamino (para no tener problemas para desmoldarlo), colocar el disco de marquesa boca abajo sobre el fondo y cubrir con la mousse, repartiéndola uniformemente y tratando de nivelar la superficie con una espátula.
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Dejar reposar en la nevera durante al menos 2-3 horas o incluso mejor durante toda la noche.
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El pastel Afrika está listo: desmoldar, decorar por fuera con chocolate picado y por la superficie con cacao amargo, y servir.
