Espuma de claras

Name: Espuma de claras
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 8 claras; 1 y 0.25 de taza de azúcar; 0.5 cdta. de ralladura de limón; 0.5 cda. de jugo de limón; 8 yemas; 0.5 taza de azúcar; 3 tazas de leche; 100 gr. de chocolate; 1 cdta. de esencia de vainilla; 1 taza de puré de frutas (puede usar piña, fresas, melocotones, kiwis o la que le guste); 1 pocillo de almíbar; 1 cdta. de limón

Enviada por Sandra · 25 de septiembre de 2013

Tiempo total: 1 h 30 min
Preparación: 30 min
Cocción: 1 h
Raciones: 10
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 10 raciones

Raciones 10

8 Clara de huevo
1 ¼ tazas Azúcar
½ cucharaditas Ralladura de limón
½ cucharadas Zumo de limón

Para la crema inglesa

8 Yema de huevo
½ tazas Azúcar
3 tazas Leche

Opcional

100 gramos Chocolate
1 cucharadita Extracto de vainilla

Para el coulis frutal

1 taza Frutas puré (puede usar piña, fresas, melocotones, kiwis o la que le guste)
1 pocillo 1 pocillo de almíbar almíbar
1 cucharadita Limón

Cómo hacer espuma de claras paso a paso

Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y la ralladura y continuar batiendo hasta que forme picos firmes. Incorporar el jugo de limón y batir un poco más.
Verter en un molde anillo de 24 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con azúcar.
Cocinar en horno precalentado (200°), a baño María, durante 1/2 hora, bajar la temperatura y cocinar 20 minutos más o hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Para la crema, batir las yemas con el azúcar a blanco. Agregar la leche hirviendo y continuar batiendo. Pasar a una cacerola, si quiere, agregue el chocolate picado, y cocine a baño María, sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara (la cubra con una telita de la crema) pero sin que hierva. Retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Para el coulis, licuar el puré de frutas con el almíbar y perfumar con limón o licor.
Servir el budín con la crema inglesa y el coulis frutal.