Espuma de claras

Cómo hacer Espuma de claras

Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y la ralladura y continuar batiendo hasta que forme picos firmes. Incorporar el jugo de limón y batir un poco más.
Verter en un molde anillo de 24 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con azúcar.

Cocinar en horno precalentado (200°), a baño María, durante 1/2 hora, bajar la temperatura y cocinar 20 minutos más o hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Para la crema, batir las yemas con el azúcar a blanco. Agregar la leche hirviendo y continuar batiendo. Pasar a una cacerola, si quiere, agregue el chocolate picado, y cocine a baño María, sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara (la cubra con una telita de la crema) pero sin que hierva. Retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar.

Para el coulis, licuar el puré de frutas con el almíbar y perfumar con limón o licor.

Servir el budín con la crema inglesa y el coulis frutal.