Espuma de claras
Espuma de claras

Espuma de claras

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Datos de la receta

Normal
Comen 10
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

8 claras
1 y 1/4 de taza de azúcar
1/2 cdta. de ralladura de limón
1/2 cda. de jugo de limón

Para la crema inglesa:
8 yemas
1/2 taza de azúcar
3 tazas de leche
Opcional:
100 gr. de chocolate
1 cdta. de esencia de vainilla

Para el coulis frutal:
1 taza de puré de frutas (puede usar piña, fresas, melocotones, kiwis o la que le guste)
1 pocillo de almíbar
1 cdta. de limón

Cómo hacer Espuma de claras

Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y la ralladura y continuar batiendo hasta que forme picos firmes. Incorporar el jugo de limón y batir un poco más.
Verter en un molde anillo de 24 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con azúcar.

Cocinar en horno precalentado (200°), a baño María, durante 1/2 hora, bajar la temperatura y cocinar 20 minutos más o hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Para la crema, batir las yemas con el azúcar a blanco. Agregar la leche hirviendo y continuar batiendo. Pasar a una cacerola, si quiere, agregue el chocolate picado, y cocine a baño María, sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara (la cubra con una telita de la crema) pero sin que hierva. Retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar.

Para el coulis, licuar el puré de frutas con el almíbar y perfumar con limón o licor.

Servir el budín con la crema inglesa y el coulis frutal.

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