Lomo al trapo
Enviada por Maggie ·
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,3 / 5 9 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 1 pieza de lomo entera pieza de lomo entera
- 2 kilogramos Sal gruesa
- 1 1 trapo rejilla nuevo, de algodón trapo rejilla nuevo, de algodón
Cómo hacer lomo al trapo paso a paso
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El lomo debe ser bien fino, largo y sin nervios o grasa.
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Mojar el trapo de algodón y cubrirlo con un kilo de sal; colocar el lomo en el centro, y cubrirlo con el resto de la sal. Cerrar bien la tela, cuidando de que la carne quede bien cubierta de sal; superponer los bordes largos y doblar hacia adentro los extremos. Atar muy bien con hilo de cocina, ajustando cada 5 cm. para evitar que se escape la sal.
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Colocar en la parilla, cuidando de que las brasas no quemen la tela; cocinar por 8 minutos de cada lado, si le gusta bien jugoso. Si no, extender el tiempo de cocción a 10 minutos para término medio; y 12, si lo desea bien cocido.
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Al voltearlo, se nota que la sal se solidificó por efecto del calor. Para retirar la carne, hay que romper esta capa de sal, y quitar bien con un cuchillo lo que puede haber quedado sobre el lomo, el cual debe estar seco por fuera y tierno por dentro.
