Costillitas de cordero con salsa de menta
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Valoración
- 4,8 / 5 5 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para las costillitas
- 1,2 kilogramos Cordero costillitas
- 150 mililitros Aceite de oliva
- Sal y pimienta en grano
- 2 dientes Ajos
- Ralladura y jugo de 1 limón Ralladura y jugo de 1 limón
- 1 manojo Menta
Para la mermelada de cebollas rojas
- 1 ¼ Cebolla rojas
- 750 mililitros Vino tinto
- 500 gramos Azúcar morena
- Sal gruesa
- Pimienta roja
- 1 hoja Laurel
- 30 mililitros Aceto balsámico
Cómo hacer costillitas de cordero con salsa de menta paso a paso
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Preparación de las costillitas:
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Limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel y acomodarlas en una fuente honda.
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Mezclar en un tazón 1/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de limón. Verter sobre las costillas. Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora.
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Una vez que se enfriaron escurrir las costillas y envolver los huesos con papel de aluminio (para evitar que se queme el hueso).
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Marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado. Apoyarlas en una placa y hornear a 200°C durante 8 minutos.
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Unir el resto del aceite con el jugo de limón, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto. Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa.
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Preparación de la mermelada de cebollas rojas:
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Cortar las cebollas en rodajas finas. Colocarlas en una cacerola junto con el vino, el azúcar morena, sal gruesa, pimienta roja y el laurel. Llevar al fuego y cocinar 30 minutos.
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Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada.
