Riñones con tomates confitados
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Ternera riñones
- 3 cucharadas Sal gruesa
- 1 taza Vinagre de vino blanco
- Laurel
- Romero fresco
- 1 kilogramo Tomates perita
- 3 dientes Ajos
- Aceite de oliva
- 1 cucharada Pimienta negra en grano
- Albahaca fresca
- Pimienta
Cómo hacer riñones con tomates confitados paso a paso
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Retirar la membrana exterior de los riñones, espolvorearlos con sal gruesa y rociarlos con vinagre. Reservar 30 minutos y lavarlos.
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Cocinarlos en una olla con agua, hojas de laurel y romero por 40 minutos, a fuego bajo. Retirarlos y dejar que se enfríen. Cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor y reservar.
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Cortar los tomates en cuartos, retirarles las semillas y la pulpa, y picarlos en cubos de 1 cm.
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Colocarlos en una sartén y cubrirlos con aceite de oliva. Agregar láminas de ajo y granos de pimienta machacados. Cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos (la temperatura no debe superar los 80°C. Conviene realizar esta técnica con un difusor). Apagar el fuego, dejar enfriar y añadir la albahaca en tiras.
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Saltear los riñones en una sartén con aceite de oliva, salpimentar e incorporar unas cucharadas de tomate confitado.
