Ensalada de patatas con mayonesa al pesto
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 1 ½ kilogramos Patatas chicas
- Sal
- ¼ tazas Piñones
- Albahaca fresca
- Mayonesa al pesto
- 3 Yema de huevo de huevo
- 1 cucharada Mostaza Dijon
- 1 cucharada Vinagre de vino blanco
- 3 dientes Ajos pelados
- 1 ½ tazas Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta al gusto
- ½ tazas Albahaca fresca picada
- ¼ tazas Perejil fresco picado
- ¼ tazas Parmesano rallado
Cómo hacer ensalada de patatas con mayonesa al pesto paso a paso
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Lavar y cortar las patatas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal aproximadamente 20 minutos según su tamaño. Escurrirlas y dejar que enfríen.
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Para preparar la Mayonesa al Pesto, poner las yemas, la mostaza, el vinagre y el ajo en la licuadora o en el procesador de alimentos; procesar hasta formar una pasta suave; sin apagar el procesador de alimentos, agregar el aceite en un chorro delgado y continuo hasta que se forme la mayonesa. Salpimentar bien. Agregar la albahaca y el perejil, procesar de nuevo hasta que suavice.
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Agregar el parmesano y procesar otra vez.
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Revolver la mayonesa con las patatas calientes y ponerlas en un tazón.
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Tostar un poco los piñones en una sartén y esparcirlos sobre la ensalada. Decorar con hojas de albahaca fresca.
