Ensalada de patatas con mayonesa al pesto

Cómo hacer Ensalada de patatas con mayonesa al pesto

Lavar y cortar las patatas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal aproximadamente 20 minutos según su tamaño. Escurrirlas y dejar que enfríen.

Para preparar la Mayonesa al Pesto, poner las yemas, la mostaza, el vinagre y el ajo en la licuadora o en el procesador de alimentos; procesar hasta formar una pasta suave; sin apagar el procesador de alimentos, agregar el aceite en un chorro delgado y continuo hasta que se forme la mayonesa. Salpimentar bien. Agregar la albahaca y el perejil, procesar de nuevo hasta que suavice.

Agregar el parmesano y procesar otra vez.

Revolver la mayonesa con las patatas calientes y ponerlas en un tazón.

Tostar un poco los piñones en una sartén y esparcirlos sobre la ensalada. Decorar con hojas de albahaca fresca.