Cazuela de arroz con ternera

Cómo hacer Cazuela de arroz con ternera

Calentar la manteca en una cacerola y añadir el arroz, revolviendo un momento hasta que se impregne de la grasa. Añadir el caldo caliente y cocinar a calor fuerte hasta que el grano esté al dente. Pasarlo a una fuente y mantenerlo caliente en el horno apagado.

Calentar las pasas en una cucharada de manteca y añadirlas al arroz.
Mientras el arroz se cocina, picar una cebolla de verdeo y cortar las otras en mitades a lo largo; también cortar el riñón en rebanadas (previamente tenido en agua con vinagre y enjuagado), y el hígado y la carne en tiras finas.

Calentar el resto de manteca en una sartén y saltear rápidamente la cebollita picada, luego las cortadas a lo largo y los ajicitos, durante 6 minutos, dándolos vuelta alguna vez; salpimentar.

En otra sartén, calentar el aceite, dorar las rodajas de riñón a calor fuerte en ambos lados, retirarlas y salpimentarlas, mantener las al calor.
Hacer lo mismo con las tiras de hígado y con la carne, separadamente, y condimentarlas una vez retiradas de la grasa.

Poner estos ingredientes sobre el arroz. Una vez servido se terminará cada plato con una yema puesta en media cáscara de huevo.