Diccionario culinario
Gluten
Se obtiene separando las proteínas de la harina de trigo y se utiliza en la cocina naturista para combinar con otros vegetales que carecen de éstas.
Ginebra
Es un aguardiente obtenido por la fermentación de cereales, especialmente de centeno, malta de cebada y redestilado con bayas de enebro.
Germen de trigo
Son pequeños copos que se obtienen a partir de la trituración del germen contenido en el grano de ese cerela. Tiene gran valor nutritivo, ya que es rico en proteínas, minerales y vitaminas y enriquece a los otros alimentos a los cuales se añade. Se debe conservar refrigerado, en recipiente hermético, pues por su alto contenido en materia grasa se deteriora rápidamente.
Genovesa
Postre preparado con un masa o pasta del mismo nombre, que se rellena con diferentes ingredientes, como cremas, mermelada etc.
Gaufrette
Técnica que consiste en cortar papas con una mandolina, en rodajas finas.
Garam masala
Esta mezcla de especias de la cocina india puede variar en sabor, ser más o menos picante o de diferente composición, según las especias que la integren. En general está basada en una mezcla de comino, cilantro, pimienta negra, clavo de olor, laurel, canela y cardamomo. Se tuesta antes de ser agregada al arroz o a platos de carne.
Gabardina
Denominación que se da a los alimentos cuando son presentados rebozados.
Anémonas de mar
Pólipos comestibles
Ancas de rana
Extremidades del batracio de agua dulce, la única parte comestible y es considerada una especialidad de la cocina francesa.
Amaranto
Semilla americana de la región andina. Botánicamente, no es un cereal, pero se lo utiliza como tal en la cocina. De sabor algo picante, su harina humedece y endulza productos de repostería y se utiliza en la preparación de galletas.
Combinada con harina de trigo sirve para elaborar panes y pasteles
Almendrado
Masa elaborada a base de almendras, harina, miel o azúcar, hasta puede llevar avellanas o coco
Abulón
Molusco de carne comestible muy preciada, que se cría pegado a las rocas en la costa californiana y mexicana.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos