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Diccionario culinario A

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
Aguay
Árbol de tronco recto y elevado, hojas estrechas y fruto del tamaño de un higo, muy dulce. Familia de las apocináceas.
Aguayón
Cadera, tapa
Aguja de mar
Pez marino de cuerpo muy largo y delgado y hocico tubular. Longitud máxima en las costas europeas 50 cm. Familia de los singnátidos.
Ahuevar
Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.
Ahumado
Dícese de un alimento que ha sido sometido a un proceso de exposición al humo.
Ahumar
Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.
Ahumaya
calabaza, zapallo.
Ahumaya chica
zapallito, calabacin, calabacita.
Aiguillettes
Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc.
Aipiú
Mandioca dulce
Ajada
Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgen extra y sal.
Ají
Planta solanácea de América meridional. Frutos de esta planta.
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