Diccionario culinario A
Aditivo
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de sapidez, aromatización o textura.
Adobar
Poner o echar en adobo las carnes u otras cosas para sazonarlas y conservarles. Mejorar los vinos
Adobo
Acción o efecto de adobar. Salsa o caldo para sazonar otros manjares.
Adobo
Marinada, aliño.
Adulterar
Falsear un alimento, bien añadiendo otra sustancia o quitándola.
Afiladora
Máquina para afilar herramientas. (Cuchillos, cuchillas, tijeras, etc.)
Afrecho
La cáscara o cubierta exterior del grano del trigo, se le quita en la molienda.
Afrodisiaco/a
Dícese de ciertas sustancias ( alimentos) que excitan el apetito sexual. Platos y alimentos afrodisiacos.
Afrutado
Califícase al vino que presenta un sabor, agradable, a uva madura.
Agalla/s
Branquia de los peces. Cada uno de los costados de la cabeza de las aves correspondientes a las sienes. Excrecencia producida en los vegetales bajo la influencia de determinados parásitos (insectos, hongos).
Agar Agar
Se obtiene de especies de algas rojas y se expende en copos, polvo, barra o filamentos. Es rico en hierro y muy popular entre los vegetarianos, quienes lo utilizan para sustituir a la gelatina en la elaboración de postres y jaleas. Para utilizarlo, se lleva a ebullición el líquido en el que se diluye y se funde a fuego lento.
Agarrador
Almohadilla para coger las cosas calientes (ollas, sartenes, etc.)
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos