Diccionario culinario B
Barbacoa
Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado de esta forma.
Barder (bardar)
Envolver en una tajada fina de tocino gordo carne pescado, aves, etc.
Barquillo
Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto.
Barquita
tarteleta, molde.
Batata
Planta de tallo rastrero, cultivada por sus tubérculos comestibles. Raíz de esta planta Sinónimos de boniato y moniato.
Batido
Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora.
Batidor
Instrumento para batir.
Batidora
Aparato electrodoméstico destinado a mezclar productos alimenticios.
Batir
Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada consistencia.
Bavarois
Preparado de pastelería, con crema inglesa, gelatina y nata montada. Se presenta con la forma del molde donde se hace
Bavate
Es la parte delgada de una silla de cordero o de ternera la cual se en vuelve el solomillo o riñón para protegerlos de la acción directa del fuego.
Baya
Nombre genérico que se da a los frutos carnosos con semillas (uva, grosella, melón, etc.).
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos