Diccionario culinario B
Blanquear
Dar un ligero hervor a determinados alimentos.
Blanquear, blanchir
Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.
Bledo
Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las quenopodiáceas.
Blonda
Papel generalmente blanco con remate de puntilla, utilizado para recubrir las bandejas donde se presentan las tartas, los platos de fritura y canapés.
Bocadillo
Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos.
Bofe
Pulmón de los animales.
Boga
Pez comestible de cuerpo fusiforme con cabeza desarrollada y ojos grandes
Bogavante
Crustáceo marino, cuyo cuerpo puede alcanzar los 50 cm. de longitud, de color azul veteado de amarillo y provisto de pinzas. Es comestible, muy apreciado, y se pesca en los fondos rocosos, de 15 a 50 metros de profundidad.
Bol
Taza grande sin asas, Ponchera.
Bolado
Azucarillo.
Bollo
Panecillo de harina amasada con huevos, leche, etc.
Bolo
Bolo alimenticio, masa formada por alimentos, correspondiente a una degustación.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli