Diccionario culinario B
Borro
Cordero que pasa de un año y no llega a dos.
Bouquet
Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar.
Bramante
Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos.
Brasa
Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible.
Brasear
Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.
Brasear, braiser
Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.
Brécol
Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde.
Brócoli
Brecol.
Brótola
Pez marino de la familia gádidos. Comestible.
Brebaje
Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.
Breca
Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.
Brema
Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli