Diccionario culinario B

Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar.

Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos.

Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible.

Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.

Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.

Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.

Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.

Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde.

Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.

Panel de miel

Primer fruto que anualmente da la higuera breval.

Atar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen