Diccionario culinario E

Entremés
Manjares ligeros que se sirven antes de la sopa o del primer plato.
Entremes
Aperitivos que se sirven antes del plato principal de una comida. Se caracterizan por su gran variedad, su cuidada presentación y por servirse en pequeñas porciones.
Erizo
Mamífero del orden de los insectívoros, caracterizado por sus pelos dorsales y por la facultad de arrollarse en forma de bola. Comestible.
Erizo
vana, marisco comestible.
Erizo de mar
Animal marino con caparazón calcáreo globuloso, cubierto de púas móviles y cuyas glándulas reproductoras son comestibles.
Escalfar
Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos
Escarchar
Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo.
Escarola
Tipo de lechuga rústica
Escualo
Nombre dado a los tiburones.
Escudilla
Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa.
Escupiña
Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena.
Espadín
Pez marino costero, casi tan gregario como el arenque, que en los períodos fríos penetra en las desembocadura de los ríos.