Diccionario culinario E
Espaguetti
Pasta alimenticia de harina de trigo en forma de cilindros macizos, largos y delgados.
Espárrago
Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza como comestible.
Espátula
Utensilio de metal o madera, etc. En forma de paleta plana.
Especia
Sustancia aromática de origen vegetal (clavo, nuez moscada, pimienta, canela, etc.) utilizada para sazonar los alimentos.
Espetòn
Varilla o hierro largo con punta que se utiliza para ensartar pescados y ponerlos a asar
Espetón
Varilla larga y delgada, de hierro u otro material, usado para pinchar los alimentos que se van a asar y asarlos sobre las brasas u fuego lento.
Espumar
Quitar la espuma de un caldo.
Estemeña
Colador fino.
Esterlete
Pez parecido al esturión común, del que se distingue por tener el hocico mas puntiagudo y por su menor tamaño.
Estofar, Êtouffer
Cocinar con poco caldo y tapado.
Estragón
Planta herbácea aromática. Usada como hierba aromática en cocina.
Esturión
Pez condrósteo de boca ventral, con cinco hileras longitudinales de placas. De las huevas de la hembra se saca el caviar.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos